一、餐饮管理里面的费用指的是什么，具体有哪些类别，他所占的比例是多少
费用主要如下：工资（尤其是厨房工资）占收入的15%左右，生意好坏决定比例。
水电占5%、燃油或煤气。
房租。
洗涤费用、餐具损耗、经营用杂品、没有太准的定量。
税金。
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费用主要如下：工资（尤其是厨房工资）占收入的15%左右，生意好坏决定比例。
水电占5%、燃油或煤气。
房租。
洗涤费用、餐具损耗、经营用杂品、没有太准的定量。
税金。
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一、餐饮服务提供者在食品安全中必须执行的技术法规是什么
法律分析：餐饮服务提供者在食品安全中必须执行的技术法规是《餐饮服务食品安全操作规范》。
法律依据：《餐饮服务食品安全操作规范》 1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。
二、餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（判断题）
答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.2.3设备的保养和维修应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录。
83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。
（） A.正确 B.错误 正确答案：A 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.1.4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。
清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。
84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。
凯时KB88在线平台（） A.正确 B.错误 正确答案：A 答案解析：根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.2.2生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。
85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。
（） A.正确 B.错误 正确答案：B 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.2食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明;
上岗前应接受卫生培训。
86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。
（） A.正确 B.错误 正确答案：B 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人员如患有疾、伤寒、甲型病毒性肝荧、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。
（） A.正确 B.错误 正确答案：B 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人员如患有疾、伤寒、甲型病毒性肝荧、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。
（） A.正确 B.错误 正确答案：B 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。
（） A.正确 B.错误 正确答案：B 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
90.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。
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